2. 茶の話
会食前後の飲茶もまた楽しいひと時である。中国の茶は数千種類あると言われている。
地方によって異なるが会食前に烏龍茶や鉄観音、緑茶、普洱茶それに各種花茶など軽い会話を交わしながら喫茶する楽しみがある。
印象深いのは潮州菜館で出す極濃の鉄観音茶である。鉄観音茶の飲み方は、急須の中に茶葉を沢山いれ熱湯を注ぎ一度捨てる。2度目に熱湯を入れたら茶がブランデーのように濃くなるまで待ち、小さな盃に熱い茶を溢れるまで注ぎ入れる。慣れないと苦味を感じ飲みにくい。白酒を飲むように一気にのどに流し込むと、苦味のあとにほのかな香りと甘味が残り、食欲を増進させてくれる。
まるで洋食のアペリテイフのようなものだ。
㈱エグゼクティブ・パートナーズ
（理事 栗原 道男）
